Из какой рыбы добывается икра

В основном, черную икру добывают из белуги, осетра или севрюги, реже – из стерляди. Рассмотрим подробнее ее основные отличия и отдельные характеристики. Это позволит не только узнать особенности, но и определить, икра из какой рыбы подана к столу:

• Белужья. Эта икра относится к самым дорогим видам. Сама рыба является достаточно редкой, а икринки отличаются достаточно крупными размерами (около 2, 5 мм) и светло-серым цветом. Специфическим золотистым оттенком обладает икра белуги-альбиноса, чей возраст превышает 60 лет. Она особо цениться знатоками этого деликатеса. Аромат белужьей икры достаточно богат, а «рыбный» запах практически отсутствует. Вкус ее чем-то напоминает лесной орех. По некоторым обозначениям на паковке можно оценить цветовые и, косвенно, вкусовые характеристики продукта: «0000» - светло-серый, «00» - серый, «0» - темно-серый, «Х» - черный. Икринки белуги при раздавливании выделяют белую жидкость, а зародышевый пузырек в них светлый, окруженный ободком более темного цвета.
• Осетровая. Данный вид черной икры наиболее распространен, так как его вкусовые, эстетические и ценовые параметры сбалансированы достаточно хорошо. Икринки несколько меньше по размерам, чем белужьи. Осетровая икра упаковывается в банки с желтыми крышками. На них наносятся следующие обозначения цветов: «А» - светло-серый, «Б» - темно-серый, «В» - черный. Если раздавить икринку, то выделится «молочко» желтоватого оттенка. Зародышевый пузырек здесь темнее, чем окружающая его область.
• Севрюжья. Эти икринки отличаются меньшими размерами, и они более плотные, чем белужьи. По сравнению с другими видами, в севрюжьей икре содержится наибольшее количество жиров. Для ее упаковки применяются банки с красными крышками. На них не наносится никаких обозначений, свидетельствующих о цвете. Когда икринка раздавлена, то выделится белое «молоко». Зародышевый пузырек светлее, чем сама икринка.

Какой бы ни была рыба, с черной икрой, полученной от нее, необходимо обращаться бережно, в соответствии с теми инструкциями по хранению, которые приведены на упаковке. Если не соблюдать соответствующий режим, то продукт может быть испорчен. Оптимальным считается температура от -2°С до -4°С.

К другим статьям